昨晚在家辦了派對，自告奮勇的邀請大家來家裡吃飯，辦了一桌菜，10人份。
第一次煮飯給這麼多人吃，有點手忙腳亂，有點緊張，有點忘記了該怎麼炒，還偷偷開了電腦上網查作法...:P
經驗不夠，上菜時間太晚，讓大家都餓壞了。菜量準備的不太夠，其實我沒吃到什麼菜..:P，很感謝大家很捧場的在我離開廚房前就把菜掃了一半以上。還好還有廣呆提供的好吃甜點和心宜帶來的冰淇淋。可惜忘了切水果也忘了煮湯。要再多準備一些酒。
有了這次經驗，下次一定會更好。
星期五的晚上，可以在家裡和朋友吃個飯，喝點小酒，輕鬆的聊著天，真是個釋放壓力的好方法阿。
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這天準備的菜單及作法心得如下。
1. 生菜蝦鬆
材料: 鮮蝦一斤、絞肉約200克、荸薺10顆、紅蘿蔔少量、香菇3朵、油條少量、生菜。
調味料: 蒜、薑、蔥花、米酒、鹽、胡椒。
作法:
- 鮮蝦剝殼去腸泥，剁碎切碎成泥狀。一般蝦鬆食譜用的多是蝦仁，但之前吃過用鮮蝦做的蝦鬆驚為天人，所以此次用鮮蝦來做。但鮮蝦比較黏，所以不好切碎，據說越細越好吃，但我偷懶，沒有弄得很細。如果是用蝦仁，可在剁成泥之後，加點蛋白和米酒先醃過。
- 荸薺、紅蘿蔔、香菇切小丁。油條切碎。油條先要烤酥會比較好切。
- 爆香薑蒜，炒絞肉。絞肉是撐份量用的，如果蝦的量夠，不用加絞肉也沒關係，也不要加太多，以免搶了蝦的風采。
- 下紅蘿蔔和香菇。這也是撐份量和增加點風味用的，不用太多。
- 下蝦泥。
- 加點米酒，鹽，胡椒等。調味就隨個人喜好了，一開始先別加太多，記得試吃，不夠再補。這次炒就太緊張忘了要試吃，所以覺得不太夠鹹。
- 下荸薺和蔥、油條，稍微翻炒一下就可起鍋。
2. 豆酥鱈魚
材料: 鱈魚、豆酥。
調味料: 蒜、米酒、鹽、蔥花。
- 鱈魚先用少許米酒和鹽巴醃。我是先把鱈魚放在盤子上，米酒淋在鱈魚上，讓整個鱈魚都有淋到酒。然後用一小匙的鹽均勻灑在鱈魚表面。
- 將炒菜鍋加水放入蒸架，鱈魚盤放在蒸架上，大火蒸10分鐘。用電鍋也可，只是這次買的鱈魚比較大，電鍋放不下。用電鍋也一樣蒸10分鐘，若忘了計時，就用筷子戳戳鱈魚看有沒有熟。
- 蒸鱈魚時炒豆酥。先用蒜頭爆香，然後炒豆酥。豆酥要用多一點油去炒才不會太乾。10塊錢的豆酥就很夠用。也可以加點辣椒下去炒。就炒到平常我們吃豆酥鱈魚時的豆酥那樣的顏色就可以了。
- 鱈魚蒸好後，將蔥花灑上，豆酥淋上就可上菜。蔥花也可和豆酥直接炒在一起。
3. 香魯蹄膀
材料: 蹄膀一付、桂竹筍半斤。
調味料: 蔥、薑、蒜、冰糖、酒、醬油。
- 蹄膀切塊。可以請肉販幫忙切。洗淨。煮一鍋水，燙蹄膀。就等水滾，將蹄膀丟入，再等水滾，將蹄膀撈出。再洗淨，放入鍋子裡。
- 洗桂竹筍。並切塊，放入鍋子裡。桂竹筍可加可不加，但我愛吃，所以有加。
- 加入蔥一枝切段、薑4-5片、蒜5-6粒。數量隨意。也可加點辣椒會比較香。
- 加水、酒、冰糖和醬油。水和醬油的比例約是4:1，但也要依醬油的鹹度來調整，所以一開始可以先不用加太多，待水煮滾試味道後再調整。醬汁的味道要稍鹹一點，這樣肉魯起來才不會太淡。也可加點五香粉或魯包。
- 水滾後關小火，約魯40-50分鐘後即可關火。可以先試吃看看肉夠不夠軟，但不要到很軟時再關火，因為會有餘溫繼續加熱。
4. 麻婆豆腐茄子
材料: 嫩豆腐一盒、茄子一條、絞肉。
調味料: 花椒、豆瓣醬、醬油、糖、米酒、蔥花、蒜。
- 茄子切小塊。
- 嫩豆腐先泡在鹽水裡，可以讓豆腐比較不會破碎。切小丁。
- 鍋子加點油，小火爆香花椒。當花椒香味出來後，熄火，將花椒撈出。其實我們平常煮是沒有把花椒撈出的...
- 用爆過花椒的油爆香蒜，將絞肉炒香，然後下茄子。加點水，蓋上鍋蓋，讓茄子先悶熟。
- 下豆腐，加入豆瓣醬、醬油、糖、米酒。一樣依個人喜好調味，記得試味道。
- 煮一下讓豆腐茄子入味後，可加點太白粉水勾點欠。平常我們也是沒再勾芡的。
5. 培根高麗
材料:高麗菜、培根。
調味料：蒜、鹽、胡椒。
- 高麗菜切片，培根切小條。高麗菜還是要高山的比較好吃。培根要新東陽的。
- 爆香蒜，下培根，下高麗菜。因為有培根，油可以不用太多，但高麗菜要油一點會比較香。
- 高麗菜炒軟後加點鹽和胡椒。培根加胡椒調味很好吃。
6. 蛤蠣絲瓜
材料: 絲瓜、蛤蠣。
調味料: 薑、糖。
- 蛤蠣吐砂。我很不會讓蛤蠣吐砂。每次都不知道要加多少鹽蛤蠣才會乖乖的張開嘴巴。還好現在買到的蛤蠣多是有吐過砂的。
- 絲瓜削皮切塊。
- 爆香薑，下絲瓜。絲瓜半熟後加入蛤蠣，待八成的蛤蠣開口後就可以試試味道，若不夠鹹就加鹽，可加點糖和米酒。
7. 涼拌雞絲
材料: 土雞胸肉一付、小黃瓜4條、紅蘿蔔2/3根。
調味料: 鹽、醬油、香油、烏醋、胡椒。
- 燙熟雞胸肉。好像是阿基師說的吧，煮雞胸肉要用很小的火，讓水在要滾不滾的狀態下把雞胸肉泡熟才不會太乾。不過我好像還是煮過頭了。
- 小黃瓜、紅蘿蔔刨成絲，要吃多少刨多少，加個兩小匙鹽，讓她們出水去青味，再將菜撈起擠出水份放入另一個鍋子裡。不要去青太久，也不要把水擠太乾，不然會太乾。我就應該是去青太久，覺得太乾，所以又再多刨一條小黃瓜進去。
- 順著紋路將雞胸肉撕成絲。
- 加醬油、香油、烏醋、胡椒調味。拌勻。一樣是慢慢試，調到自己喜歡的味道。也可以加點糖，不過我忘了。
8. 香煎蔥蛋
材料: 蔥花、蛋。
調味料: 鹽。
- 將蔥花和蛋拌在一起，加鹽。兩顆蛋約一小匙鹽。可以加一點點水。
- 下鍋，煎成想要的形狀，熟了就可以了。
